Recomendações técnicas para colheita do café
Colheita
Durante a colheita do café, para formar um grão de café perfeito, demora praticamente 300 dias, do florescimento até a maturação do café. A maturação completa no conilon acontece a partir de meado do mês de maio. Então, para se ter um café de qualidade, pesado e produtivo, o primeiro ponto é que o produtor só comece a colher o café quando ele estiver 80% maduro. A uniformidade de maturação dos frutos é um dos principais fatores para uma boa colheita e para obter qualidade. Frutos verdes em excesso prejudicam na classificação por tipo, no peso de grão, no rendimento da colheita, na qualidade da bebida e também no valor do produto. Em seguida, para se fazer a qualidade do café, ele deve levar esse café no mesmo dia para o terreiro de secagem ou secador mecânico.
Secagem
Na utilização da madeira como combustível, deve se utilizar a madeira seca, que não proporcione o aparecimento de fumaça, pois o gosto de fumaça passa para o grão de café. A secagem deve demorar em torno de 20 a 22 horas e a temperatura dentro do secador, na massa do café, não pode ser superior, no caso do conilon, de 60 graus. Muitos cafeicultores tem perdido a qualidade do café na hora da colheita e secagem. Eles têm colocado temperaturas muito elevadas em seu secador, usando lenha ou palha molhada, e isso tem dado fumaça e passado o gosto desta fumaça para o grão. Além disso, em vez de demorar 20 ou 22 horas para secar o café, os produtores estão secando de oito a dez horas com temperaturas muito elevadas. Com isso, tem prejudicado muito a qualidade do café conilon no Norte do Estado.
Armazenamento
Para armazenar o café na propriedade de forma adequada, o produtor deve isolar o café do chão colocando estrados de madeira para não pegar umidade; proteger o ambiente de gotejamento e penetração de chuvas; possuir repartições para separar diversos tipos de lotes de café. O produto deve ser guardado em armazéns, em sacaria limpa e em perfeito estado de conservação. O café deve ser armazenado numa umidade de 12 a 13%. As tulhas ou os armazéns devem ser bem ventilados e não pode ter outros produtos agrícolas, como defensivos agrícolas e adubo, pois o cheiro desses produtos pode passar para o café e isso vai interferir na qualidade final do produto. É importante também, o cafeicultor realizar vigilância e controle de possíveis ataques de insetos e roedores e manter o café no depósito até sua venda ou beneficiamento.
CONSULTOR: ROMÁRIO FERRÃO, agrônomo e coordenador do Programa de Cafeicultura do Incaper
