Segundo pesquisa divulgada pela Abic (Associação Brasileira de Indústria de Café), nos últimos cinco anos, o consumo de café entre jovens na faixa etária de 19 anos subiu de 85% para 94%. Rodrigo Branco Peres, o diretor do Café do Centro, acredita que um novo hobby nasceu e características como a qualidade do grão, o fácil acesso ao produto e a localidade para a degustação são os principais fatores que levam os jovens a frequentar cafeterias. Esse fenômeno contribuiu para o bom desempenho do Café do Centro em 2008, que registrou o aumento de 40% em suas vendas.
Atualmente, o jovem pode encontrar o café expresso não só em restaurantes, mas também em outros estabelecimentos: no ambiente de trabalho, bares, postos de gasolina e cafeterias, por exemplo. Este último oferece além do café expresso as bebidas lácteas misturadas com café, que costuma agradar o público jovem. Por consequencia deste novo mercado, a demanda por um profissional mais qualificado surgiu: o barista.
O barista precisa conhecer tudo sobre café, seja tradicional ou gourmet, elaborar bebidas criativas e cardápios especiais com o café.
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