O Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (incaper) promove, desta terça (15) até quinta-feira (17), um treinamento sobre técnicas de processamento de pescado para piscicultores do município de Colatina.
Os trabalhos acontecem na Unidade Didática do Incaper, no município, entre 08 e 17 horas, nos dois primeiros dias, e entre 08 e 12 horas na quinta-feira (17), e são destinados a 15 participantes das comunidades de Cascatinhas do Pancas, Boapaba, São João Pequeno, Timbuí e Santo Antonio do Mutum.
Na oportunidade, a economista doméstica do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), Heloisa Helena Ferreira, vai apresentar aos participantes técnicas de manipulação, conservação e processamento do Pescado.
“Com estas alternativas o piscicultor pode agregar valor à produção de pescado. O processamento dos peixes permite a elaboração de novos produtos. Atentos a essa possibilidade e seguindo as recomendações das normas de boas práticas para a manipulação de alimentos, os agricultores garantem maior vida útil à carne do peixe e reforçam o orçamento familiar”, destaca a zootecnista do Incaper, Juliana Valle.
O curso é uma ação conjunta entre Incaper, Ministério de Desenvolvimento Agrário (MDA), Senar e Sindicato Rural de Colatina.
Programação:
Dia 15/04/2008
8h – Abertura
9h – O Peixe na Alimentação: Valor Nutritivo, Composição Química e Qualidade do Pescado.
9h40 – Boas Práticas de Higiene e Manipulação do Pescado: Higiene Pessoal, Unidade de Produção, Equipamento e Utensílios, Cuidados com a matéria-prima e Lavagem e evisceração.
11h – Tecnologias e Processos de Conservação: Postagem, Filetagem, Congelamento, Salga e Defumação.
12h – Almoço
13h – Boas Práticas de Higiene e Manipulação do Pescado: Higiene Pessoal e Equipamentos de Proteção Individual, Unidade de Produção, Equipamentos e Utensílios e Cuidados com a matéria-prima.
– Tecnologias e Processos de Conservação: Postagem, Filetagem e Congelamento.
– Aproveitamento do Resíduo do Pescado: Cozimento das Carcaças, Carne Desfiada e Carne Desfiada.
– Destinação dos Rejeitos do Pescado
Dia 16/04/2008
8h – Agregação de Valor ao Pescado: Processamento e Industrialização para Lingüiça de Peixe, Fishburger, Surimi e Farinha de Peixe.
– Artesanato: Flores de Escama, Escultura com Espinhas e Curtimento da Pele.
9h – Processamento e Industrialização: Lingüiça de Peie e Surimi.
12h – Almoço
13h – Processamento e Industrialização (continuação): Fishburger
16h – Boas Práticas de Higiene e Manipulação: Unidade de produção, Equipamentos e Utensílios.
Dia 17/04/2008
8h – Defumação do Pescado:
– Preparo do pescado para defumação, Preparo dos defumadores (manilha e a gás) e a Defumação
10h – Defumação do Pescado:
– Exposição dos Produtos, Análise de Custo e Avaliação do Treinamento
12h – Encerramento
