Segundo o Blog da Carne, o Conceito Farm-to-Table ou Farm-to-Fork (da fazenda à mesa ou da fazenda ao garfo) é um movimento iniciado nos EUA, que consiste em reduzir os intermediários entre o produtor e o consumidor fazendo com que os produtos cheguem à mesa do consumidor em um prazo reduzido, valorizando suas propriedades nutricionais, economizando na utilização de conservantes químicos e a custos enxutos.
Em 1971, Alice Waters, uma importante chef de cozinha da cidade de Berkeley, Califórnia, abriu o que, até então, se entende como o primeiro restaurante farm-to-table do mundo, o Chez Panisse. A ideia de Alice era ir contra toda aquela onda massiva de processados e enlatados que enchiam as prateleiras dos supermercados americanos.
Conversei com Vitoriano Dornas, diretor de agronegócio do grupo ARG. Ele detalhou o conceito e a estratégia do Grupo ARG, que tem a CARA PRETA, dentre as suas marcas.
Confira abaixo a coluna de hoje (29/07):
