Nesta segunda-feira (26) o Sistema OCB-SESCOOP/ES reuniu lideranças das cooperativas de laticínio na sede da Selita (Cachoeiro de Itapemirim) para prestar esclarecimentos sobre o sistema APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Indústrias de Leite e Derivados (APPCC), que foi ministrada pela Engenheira de Alimentos e Auditora, Maria Augusta Binda (Guta).
De acordo com a circular 24/09, a partir de março de 2010 serão verificados os Programas de Controle BPF – Boas Práticas de Fabricação (Port. 368/97 – Ministério da Saúde) e o Sistema APPCC (Port. 48/98- Ministério da Saúde). Esse novo Sistema congrega princípios que devem ser aplicados em todas as matérias primas, ingredientes, embalagens e etapas do processo, desde a coleta do leite até o produto final que chega ao consumidor.
Entre os princípios a serem trabalhados está a análise dos perigos e medidas preventivas. “Para cada perigo identificado em todo processo de produção é necessário criar medidas preventivas”, explica Guta. Em sua exposição, a palestrante convidou os participantes a refletirem sobre os possíveis perigos de contaminação no leite, coleta, transporte, recebimento, filtração, estocagem, pasteurização no que se refere as questões química, física, fraude econômica e qualidade, e ainda alertou sobre as fiscalizações sanitárias dos empreendimentos.
Segundo Guta, entre os principais benefícios na aplicação correta do Sistema APPCC está a segurança dos alimentos garantindo a saúde do consumidor, a diminuição os custos operacionais, a possibilidade de rastreabilidade, pois é um sistema todo documentado, a redução da perda de matéria prima e produtos, maior competitividade de produtos na comercialização e o atendimento a legislação do Ministério da Saúde, Ministério da Agricultura e internacionais.
A consultora enfatizou a necessidade de também desenvolver o APPCC não só na indústria, mas também no campo. Na reunião as lideranças das cooperativas de laticínio compreenderam a necessidade de desenvolver com excelência esse sistema e já ficou definido que para viabilizar de fato a execução ficou estabelecido que será iniciado um estudo para criar um núcleo que cuidará do APPCC nas propriedades.
Já a parte da indústria ficará sob a responsabilidade de cada cooperativa através de um setor específico. Nesse projeto, o Sistema OCB-SESCOOP/ES promoverá o treinamento dos técnicos responsáveis por acompanhar o andamento do APPCC, por meio de uma consultoria especializada, conforme relatou Martha Teixeira, gerente técnica do Sistema OCB-SESCOOP/ES, durante a reunião.
OCB-ES
