A Superintendência de Desenvolvimento da Região Cacaueira da Bahia da Ceplac, na rodovia Ilhéus-Itabuna, adquiriu nova linha de equipamentos de laboratório de beneficiamento de amêndoas de cacau até o processamento do chocolate. O maquinário passa por ajustes técnicos e treinamento do pessoal do Centro de Desenvolvimento e Capacitação Tecnológica Euclides Neto – Fábrica Experimental de Chocolate.
Com o maquinário, a Ceplac vai trabalhar melhor o sabor e a qualidade do chocolate proveniente do esmagamento e torrefação de amêndoas das variedades de clones resistentes à vassoura-de-bruxa e de alta produtividade que vem sendo indicado como alternativa aos cacauicultores baianos, desde 1996.
De acordo com a coordenadora do Setor de Tecnologia de Alimentos da Ceplac e pesquisadora do Cepec, Neyde Alice Pereira, a nova linha possui como diferencial a capacidade de trabalhar todas as etapas de processamento de forma individual, desde o processamento da amêndoa até o chocolate em linha laboratorial. “Antes havia dificuldades para avaliar um clone individualmente. Não tínhamos equipamento para pesquisa diversificada”, comentou.
A nova linha de equipamentos comporta uma quantidade menor de amêndoas podendo processar até 10kg por batelada, com melhor qualidade final. Ao todo são nove máquinas voltadas apenas para pesquisa que processa da amêndoa ao chocolate. A pesquisadora explica que, por serem todas de uma mesma linha, ainda é possível dar mais uniformidade e resultados mais precisos no processamento das amêndoas e chocolate.
A pesquisadora do Cepec diz que os produtores de cacau interessados terão acesso às informações geradas pelos experimentos feitos na fábrica. O treinamento do pessoal responsável pelas formulações de chocolate da Ceplac permanece até sexta-feira, 16, com mensuração e processamento.
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