Produtores rurais que fabricam ou que desejam fabricar produtos derivados da carne, terão a oportunidade de melhorar a qualidade ou de aprender a fazer, em um curso de quatro dias, que será realizado em março pela Prefeitura, em parceria com os Sindicatos Patronal e dos Trabalhadores Rurais de Colatina, e o Ifes (Instituto Federal do Espírito Santo), Campus Itapina.
Será o primeiro curso de tecnologia voltado para carnes e derivados, para a fabricação de embutidos, como linguiça, salame e torresmo, entre outros; e vai acontecer no Ifes. São 15 vagas, com aulas que acontecerão nos dias 19 e 20 e 26 e 27. Nos dias 19 e 26 serão de 12 as 16 horas, e em 20 e 27, de 7 as 11 e de 12 as 16 horas.
Colatina conta com um número de produtores que trabalham no ramo e já estão cadastrados no SIM (Serviço Inspeção Municipal). Eles fornecem seus produtos a supermercados e lojas especializadas.
Na programação do curso serão mostradas as tecnologias de processamento de linguiças, as características de identidade e qualidade, e os vários tipos como calabresa, portuguesa, frescal pura, toscana, paio, mista. Também as tecnologias de produtos fermentados, como salames em geral e copas e salame italiano. E na fabricação de copas, os produtos curados, o lombo e a costela defumados e o bacon.
Serão esclarecidos como devem ser os cuidados de manipulação dos alimentos para não serem veículos de doenças, com a higiene para evitar a contaminação, de uso de matéria prima, de vasilhames e de espaço físico.
Campo Vivo
