Nesta terça-feira (05) os funcionários do Frigorífico Aracruz Ltda (Friara), no município de Aracruz, participaram de uma palestra com o tema “Boas Práticas de Fabricação”, ministrada pela médica veterinária do Instituto de Defesa Agropecuária e Florestal do Espírito Santo (Idaf), Karina Garcia de Castro, em parceria com o responsável técnico pelo frigorífico, o médico veterinário Hawlinston Cavalcante Lima.
De acordo com a médica veterinária – que atua no serviço de inspeção no frigorífico – os funcionários receberam orientações sobre as boas práticas de fabricação, com o objetivo de produzirem uma carne de melhor qualidade e manipulada em condições adequadas de higiene.
Na ocasião foram prestados esclarecimentos sobre os alimentos seguros, os tipos e formas de contaminação, dentre outros temas. Este foi o primeiro de cinco módulos de palestras que serão realizados na empresa e contou com a participação de 84 funcionários e também dos proprietários do frigorífico.
Serviço de Inspeção Estadual
O Idaf é o órgão responsável por inspecionar e fiscalizar em todo o território capixaba a procedência dos produtos de origem animal. O objetivo é assegurar que os alimentos que chegam ao consumidor sejam provenientes de animais saudáveis, abatidos em locais autorizados, com estrutura adequada e que atendam às normas higiênico-sanitárias.
Em todo matadouro frigorífico que abata e industrialize produtos de origem animal é obrigatória a presença dos profissionais do Serviço de Inspeção, que observam cada etapa, desde a chegada dos animais até a saída dos alimentos dos frigoríficos. O Idaf realiza o Serviço de Inspeção Estadual (SIE).
Neste trabalho, os técnicos do Idaf acompanham os animais ainda vivos, conferindo toda a documentação e o estado de saúde. Dentro dos estabelecimentos é observada a higiene e o manuseio. E após o abate os funcionários analisam ainda cada pedaço da carcaça para ver se há indícios de doenças.
Por isso, é importante que o consumidor adquira somente carnes e derivados que possuam o carimbo de inspeção, que pode ser municipal, estadual ou federal.
