A partir desta terça (22) até sexta-feira (25), 20 piscicultores de Linhares irão aprender técnicas de processamento e conservação do pescado, como forma de melhorar a qualidade e agregar valor ao produto, que poderá ser vendido por um preço, aproximadamente, 60% mais elevado. O curso é uma realização do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper).
“O produtor de Linhares geralmente vende o peixe inteiro, da mesma forma que é pescado. Entretanto, se o piscicultor realizar a limpeza do animal, com a retirada de suas vísceras e espinhas, e processar a carne, na forma de filé ou outros formatos, o produto será comercializado com um alto valor agregado no mercado e terá maior aceitação. Além disso, poderá ser congelado e conservado por mais tempo”, afirma a extensionista do Incaper de Linhares e coordenadora do evento, Gláucia Angélica de Souza.
A capacitação tem início com uma apresentação teórica ministrada, na terça (22) pela manhã. Gláucia Angélica de Souza irá abordar o valor nutritivo do peixe, procedimentos padrões de higiene, boas práticas de fabricação e sistemas de conservação do pescado.
Após esse período as atividades serão práticas, com a utilização peixes das espécies tilápia, traíra e tambacu. Os participantes serão instruídos sobre técnicas de evisceração, postagem, filetagem, retirada das espinhas da traíra, produção de costelinha de tambacu, procedimentos de conservação do pescado congelado e resfriado, aproveitamento de resíduos do pescado, fabricação de fishburguer, lingüiça de peixe, surimi, nuggets e finalmente defumação.
As atividades serão realizadas durante todo o dia no Centro Regional de Desenvolvimento Rural Nordeste do Incaper, localizado em Linhares.
Comercialização
Para se ter idéia de como é vantajoso o processamento dos peixes, pode-se tomar como exemplo a tilápia. De acordo com Gláucia de Souza, este peixe com vísceras é vendido em torno de R$ 3,00/kg e o filé é comercializado por até R$17,00/kg. Mesmo tendo em vista que o peixe perde 68% de seu peso com a evisceração, o ganho do produtor com a elaboração do produto é de mais de 60%.
Além disso, o curso será importante para orientar os piscicultores sobre as técnicas adequadas de manipulação e conservação do pescado, que é um produto de muito perecível e precisa chegar à mesa dos consumidores com qualidade e segurança alimentar.
