Uma boa notícia para a cacauicultura capixaba. Uma amostra de cacau, do produtor Paulo Gonçalves, produzida na Fazenda Ceará, no município de Linhares, foi classificada, pelo órgão de pesquisa de chocolate francês, para participar do Salon Du Chocolat, em Paris. No Brasil, além da amostra capixaba, somente mais quatro foram classificadas, todas elas da Bahia.
De acordo com Gonçalves, a classificação significa o reconhecimento da produção de cacau fino. “O objetivo deles é identificar as regiões que produzem este tipo de cacau baseado nos critérios adotados”, afirma.
O produtor explica que os cuidados são simples para conseguir alcançar este patamar. “Tem que colher o cacau maduro, separar o fruto são do doente na hora da quebra, transportar no mesmo dia, além de fermentação e da secagem serem feitas corretamente”, diz.
O cacau capixaba selecionado, juntamente com as outras amostras de todo mundo, será transformado em chocolate para ser degustado e avaliado por uma comissão que reúne fabricantes de chocolate, jornalistas gastronômicos internacionais, representantes institucionais e amadores com conhecimento no assunto.
Para o produtor, a classificação mostra que a região produtora de cacau no Espírito Santo tem capacidade para produzir um cacau diferenciado. “É uma grande vitória. Um reconhecimento do trabalho de muitos anos. E isso prova que a região tem qualidade para produzir”, finaliza.
Redação Campo Vivo
