A valorização da carne bovina na semana do Carnaval no atacado, foi pontual. O consumo “perdeu a força” com a chegada da segunda quinzena do mês. O que segurou o mercado de carne sem osso estável no acumulado dos últimos sete dias foram os cortes de dianteiro, cujos preços subiram 2,1% no período. A carne de traseiro teve queda de 0,5%, o que indica descapitalização da população.
O preço da carcaça, por exemplo, apresentou forte desvalorização nesta semana. O produto é mais sensível que os cortes desossados às variações do mercado. Ele capta mais rápido o comportamento do consumidor, já que possui tempo menor de prateleira, obrigando o varejista adequar com maior frequência seus estoques.
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